Pâte de tofu fermenté (chao chùa)
Ingrédients:
500g tofu
50g sel de cuisine
200ml d'alcool dilué à 5% (alcool de riz, ou kirsch...)
Préparation:
Laisser le tofu fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Répartir le sel à sa surface.
Au bout de 1 à 2 jours, couper le tofu en cubes de 1cm.
Mettre les cubes dans 2 bocaux en verre de 250ml.
Les recouvrir avec le mélange d'alcool.
La pâte est prête à la consommation après 3 jours, et se conserve 2 à 3 mois.